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蚝仔煎鸭蛋的做法详细介绍

更新于:2015-4-7 15:32:17
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蚝仔煎鸭蛋的简介及特色

鲜香浓郁,味厚咸纯。
分类标签:家常菜谱
主要工艺 
食材明细
生蚝(鲜蚝肉)250克。 
鲜鸭蛋2个白薯粉(或用茨粉)125克
小葱花15克香菜叶少许。
绍酒5克鱼露3克
味精5克
熟猪油适量。 

蚝仔煎鸭蛋的做法详细步骤

将鲜蚝肉洗净,沥尽水分,加入小葱花、绍酒、鱼露、味精、胡椒粉,调匀,加入白薯粉,调拌均匀成稠浆状。将鸭蛋液入碗打散,加鱼露少许调匀。将锅炙好,下入熟猪油适量,将鲜蚝肉与薯粉等调拌成稠浆,下入锅内摊开成圆形,中间留空隙;将鸭蛋液下入,摊成一个大圆饼,待蚝肉蛋底面定型煎至金黄色时,用铲子辅助翻锅,淋入少许猪油煎另一面,待煎熟后入盘,撒上香菜叶即成。与鱼露、胡椒粉各一碟一同上桌。

蚝仔煎鸭蛋的做法小贴士

食物相克:
1.如无白薯粉,也可用茨粉。如无鲜鸭蛋,可用鸡蛋(鸭蛋从味土讲,比鸡蛋鲜度要高)。此菜又称"煎蚝仔烙",以此法还可制作"潮式银鱼煎蛋"等。2.鲜蚝肉在用前,一般可加入干淀粉适量,经搓揉后(用力不要过大),用清水将泥沙和黏液冲洗干净,沥去水分待用。3.制作蚝仔煎蛋时,有些地区还加入鲜大蒜茸或韭菜段。
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