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芝麻酸奶全麦包的做法详细介绍

芝麻酸奶全麦包的菜谱图片
更新于:2018-2-10 13:02:03
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芝麻酸奶全麦包的简介及特色

写一下这道菜的总体介绍或者背后的故事……
分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心健脾开胃食谱
主要工艺所需时间
制作难度 
食材明细
高粉150g全麦面粉100g
30g原味酸奶100g
牛奶48g鸡蛋清25g
黄油20g黑芝麻500g
蜂蜜200g 
3g酵母4g
椰丝适量 

芝麻酸奶全麦包的做法详细步骤

芝麻酸奶全麦包的做法图片第1步
1、将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟, 再放在阳光下晒干; 再重复两,三次(这步的过程图怎么也找不到了, 只剩这下步开始的了);
芝麻酸奶全麦包的做法图片第2步
2、准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第3步
3、倒入锅中适量的蜂蜜,将它加热到八十度左右;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第4步
4、将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第5步
5、所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第6步
6、将面团揉出光滑面膜即可;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第7步
7、放入面盆中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第8步
8、平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟; (我是一次多做了点,所以分次的12份, 上面是6个的量)
芝麻酸奶全麦包的做法图片第9步
9、准备好的蜂蜜芝麻馅料;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第10步
10、将馅料包入面包中, 整理成型;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第11步
11、最后发酵:放入烤箱中, 烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低,请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第12步
12、待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液, 撒点椰丝;
芝麻酸奶全麦包的做法图片第13步
13、放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 15分钟即可。

芝麻酸奶全麦包的做法小贴士

1. 挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要;2.为了更好的吸收黑芝麻的营养, 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟, 再在太阳下晒干; 同样的重复两次; 然后用搅拌器绞碎,这样让营养更充分散发出来;3.加入蜂蜜, 一是更能增加营养, 二是减少糖粉; 如果不做馅料, 就可以搓成小球, 每天早上服用;4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵,建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟;5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水, 密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%);如果温度较低, 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱, 将面包放入进去最后醒发;6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。
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上一道菜:滑蛋虾仁的做法[图文]
下一道菜:豆豉香辣烤鱼的做法[图文]

芝麻酸奶全麦包评论内容

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