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古早蛋糕两斤半的做法详细介绍

古早蛋糕两斤半的菜谱图片
更新于:2018-04-12
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食材明细

古早蛋糕两斤半的做法详细步骤

第1步
制作模具
准备好材料
步骤图:制作模具步骤图:准备好材料
第2步
分离的蛋清,一点蛋黄都不能有
牛奶倒入玉米油里面,乳化,打蛋器从里到外拌匀
步骤图:分离的蛋清,一点蛋黄都不能有步骤图:牛奶倒入玉米油里面,乳化,打蛋器从里到外拌匀
第3步
拌匀的牛奶和油
加入粉类,轻拌至匀
步骤图:拌匀的牛奶和油步骤图:加入粉类,轻拌至匀
第4步
拌匀的液粉
分三次加入蛋黄,打蛋器画8(不起筋)或者横竖法拌匀,快速时短
步骤图:拌匀的液粉步骤图:分三次加入蛋黄,打蛋器画8(不起筋)或者横竖法拌匀
第5步
拌匀的蛋粉液
蛋白柠檬汁盐,打蛋器画圆圈中速
步骤图:拌匀的蛋粉液步骤图:蛋白柠檬汁盐,打蛋器画圆圈中速
第6步
起鱼泡三分之一的糖,中速
小泡三分之一的糖,中速
步骤图:起鱼泡三分之一的糖,中速步骤图:小泡三分之一的糖,中速
第7步
湿性(能挂住的片状)三分之一的糖
至有波纹,鸡尾状
步骤图:湿性(能挂住的片状)三分之一的糖步骤图:至有波纹,鸡尾状
第8步
三分之一蛋白到蛋黄粉,软勺大半径搅拌均匀
大半径搅拌
步骤图:三分之一蛋白到蛋黄粉,软勺大半径搅拌均匀步骤图:大半径搅拌
第9步
加剩下的蛋白到蛋黄粉
小半径转盆搅拌
步骤图:加剩下的蛋白到蛋黄粉步骤图:小半径转盆搅拌
第10步
呈叠状
层叠倒入模具
步骤图:呈叠状步骤图:层叠倒入模具
第11步
放入烤箱,上火150,下火145
脱模
步骤图:放入烤箱,上火150,下火145步骤图:脱模
第12步
成型
步骤图:成型

古早蛋糕两斤半的做法小贴士

蛋白冷藏稳定,气泡细密。白糖用韩糖,保持蛋白结构稳定。蛋黄部分,分三次用,时短,打发好。
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上一道菜:蚝油茄子的做法[图文]
下一道菜:小馄饨的做法[图文]

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